Quelles sont les meilleures variétés d'ail pour le Canada?

L'ail à col dur domine au Canada — meilleure rusticité au froid, production de fleurs d'ail, saveur plus complexe, et conservation de 8-10 mois. **Types Porcelaine à col dur (gros, doux, tardifs)** : Music (la norme canadienne, doux et sucré, 4-6 caïeux par bulbe), German Red (épicé + conservation), Persian Star (strié de pourpre, ornemental). **Types Rocambole à col dur (hâtifs, complexes)** : Chesnok Red (doux, parfait à rôtir), Killarney Red (sélectionné au Canada, est de l'Ontario), Russian Red (patrimonial, fort et piquant). **Types Purple Stripe à col dur (saveur plus riche)** : Chesnok Red (le Purple Stripe le plus populaire au Canada), Bogatyr (russe, fort). **Types à col tendre (région de Vancouver plus douce seulement, conservation plus longue)** : California Early, Inchelium Red. **Où acheter au Canada** : Stiff Neck Farm (C.-B., commande postale à travers le Canada), The Garlic Box (Ontario), Grimo Nut Nursery (ON), Eagles' Wings Farm (QC), Veseys Seeds (Î.-P.-É.). **Évitez l'ail d'épicerie** comme semence — il est généralement traité avec des inhibiteurs de germination et est de la mauvaise variété (col tendre de climat chaud) pour le froid canadien.

Ail à col dur ou à col tendre pour le Canada?

Le col dur l'emporte dans la majeure partie du Canada. **Le col dur (Allium sativum ssp. ophioscorodon)** survit fiablement aux hivers canadiens, produit des fleurs d'ail (tiges florales comestibles) en juin, a 6-12 gros caïeux par bulbe, a une saveur complexe, et se conserve 8-10 mois. Idéal en zones 2-6 (la majeure partie du Canada). Variétés : Music, German Red, Chesnok Red, Persian Star, Killarney Red, Russian Red. **Le col tendre (Allium sativum ssp. sativum)** est l'ail d'épicerie — caïeux plus nombreux et plus gros, conservation plus longue (10-12 mois), pas de fleurs d'ail, saveur moins complexe. Marginal au Canada — fiable seulement sur la côte de la C.-B. (zone 8) et dans l'extrême sud de l'Ontario. Variétés : California Early, Inchelium Red. **Choix pratique canadien** : col dur en zones 2-6, mélange de col dur + col tendre en zone 7+, col dur seulement si vous voulez des fleurs d'ail et acceptez 8-10 mois de conservation au lieu de 12. Environ 80 % des jardiniers amateurs canadiens cultivent du col dur.

Pourquoi ne puis-je pas planter de l'ail d'épicerie au Canada?

Trois raisons. **(1) Inhibiteurs de germination** : l'ail d'épicerie importé (surtout chinois, parfois californien) est généralement traité à l'hydrazide maléique et à d'autres inhibiteurs pour prolonger la durée de conservation. Les caïeux ne germeront pas, ou germeront mal. **(2) Mauvaise variété pour le climat canadien** : l'ail d'épicerie est du col tendre California Early — sélectionné pour les hivers doux de la Californie. Au Canada, il produit de petits bulbes et est sujet à la mortalité hivernale en zones 2-5. **(3) Risque de maladie** : l'ail importé peut porter la pourriture blanche (Sclerotium cepivorum), l'acarien de l'ail et d'autres maladies qui persistent dans le sol 10 ans et plus et détruisent les plantations futures. Approvisionnez-vous auprès de producteurs d'ail canadiens : Stiff Neck Farm (C.-B.), The Garlic Box (ON), Grimo Nut Nursery (ON), Eagles' Wings Farm (QC), Veseys (Î.-P.-É.). La plupart expédient à travers le pays de septembre à octobre pour la plantation d'automne. Coût : 15-25 $ la livre de semence d'ail (10-15 bulbes selon la taille); chaque bulbe produit 6-12 caïeux = 6-12 plants. Environ 30 $ de semence d'ail plante une rangée d'un mètre de 40-50 plants.

Quand récolter l'ail au Canada?

De la fin juillet au début août dans la majeure partie du Canada. **Le signal visuel** : quand les 3-4 feuilles inférieures ont bruni et que les 4-5 supérieures sont encore vertes. N'attendez pas que toutes les feuilles soient brunes — les bulbes fendent et ne se conservent pas. Ne récoltez pas trop tôt — les bulbes sont petits et n'ont pas d'enveloppe protectrice. Par zone : **Côte de la C.-B.** : début à mi-juillet. **Toronto/Niagara** : mi à fin juillet. **Ottawa/Montréal/Maritimes** : fin juillet à début août. **Calgary/Edmonton/Winnipeg** : début à mi-août. **Comment récolter** : ameublissez le sol à la fourche à 15 cm du bulbe (évitez de transpercer le bulbe), tirez délicatement. Ne tirez pas par la tige — elle casse. Brossez (ne lavez pas) la terre meuble; laissez racines et tiges attachées pour le séchage. L'ail récolté au bon moment + bien séché se conserve 8-10 mois pour le col dur, 10-12 pour le col tendre.

Comment sécher et conserver l'ail canadien?

Le séchage convertit la récolte fraîche en bulbes conservables et prend 2-3 semaines à l'ombre sèche. **(1)** Étalez ou suspendez les bulbes récoltés (tiges + racines attachées) en une seule couche dans un endroit ombragé et bien ventilé : garage, remise, porche couvert, grenier. Visez 20-25°C et 60-70 % d'humidité. Évitez le plein soleil (cuit les bulbes) et les endroits humides (moisissure). **(2)** Après 2-3 semaines, le papier de l'enveloppe extérieure est complètement sec, le collet plie mais ne casse pas, et les tiges sont brunes à mi-hauteur. Coupez les tiges 2-3 cm au-dessus du bulbe et les racines au ras du plateau basal. **(3)** Conservez l'ail séché dans des **sacs en filet, sacs de papier, ou paniers ouverts** dans un endroit frais, sec et sombre : 10-15°C, 50-60 % d'humidité. Évitez le réfrigérateur (déclenche la germination). Col dur : 8-10 mois de conservation. Col tendre : 10-12 mois. Gardez vos plus gros bulbes comme semence d'ail de l'an prochain — à replanter en octobre. Les plus petits bulbes vont d'abord à la cuisine.

GUIDE DE PLANTATION CANADA

Cultiver l'ail au Canada — Variétés à Col Dur, Plantation d'Automne et Séchage

Q: Quand dois-je planter l'ail au Canada?

Plantation d'automne seulement. Plantez l'ail de la mi-octobre à la mi-novembre dans la majeure partie du Canada — après le premier gel rigoureux mais avant que le sol gèle dur. Les racines s'établissent avant le gel; le froid est nécessaire pour déclencher la formation du bulbe (vernalisation). Par zone : **Côte de la C.-B.** : fin octobre à mi-novembre. **Toronto/Hamilton** : mi-octobre à début novembre. **Ottawa/Montréal** : début à mi-octobre. **Halifax/Maritimes** : mi-octobre. **Edmonton/Calgary** : fin septembre à début octobre (gel d'automne plus précoce). **Winnipeg** : fin septembre. L'ail devrait avoir 4-6 semaines de croissance racinaire avant que le sol gèle — trop tard et les caïeux pourrissent dans le sol froid et humide; trop tôt et les pousses vertes émergent et sont tuées par le gel rigoureux. L'ail planté au printemps produit de petits bulbes (pas de vernalisation). La règle unique du jardinier canadien : plantez l'ail 4-6 semaines avant votre premier gel rigoureux d'automne.

Q: Quels sont les problèmes courants de l'ail au Canada?

Les cinq plus courants, classés. **(1) Mortalité hivernale** — les caïeux plantés trop tard n'établissent pas de racines avant le gel et meurent dans le sol froid et humide. Plantez 4-6 semaines avant le premier gel rigoureux. Un paillis de paille épais (10-15 cm) après la plantation protège contre les gels rigoureux précoces avant la couverture de neige. **(2) Petits bulbes** — cause habituelle : ail d'épicerie (mauvaise variété), plantation trop tôt (les caïeux ont épuisé leur énergie à pousser tiges et racines) ou trop tard (froid insuffisant pour la vernalisation). Solution : utilisez de la semence d'ail canadienne, plantez dans la bonne fenêtre. **(3) Rouille** (pustules orange sur les feuilles) — étés humides canadiens. Rotation des cultures (pas d'alliacées dans la même plate-bande 3 ans et plus), bon flux d'air, pulvérisation de cuivre pour les éclosions graves. Ne tue généralement pas la récolte mais réduit la taille des bulbes. **(4) Pourriture blanche** (croissance blanche cotonneuse à la base, le plant s'effondre) — maladie grave des alliacées. Une fois dans le sol, persiste 10 ans et plus. Prévention : seulement de la semence d'ail de source canadienne, rotation, pas d'ail dans la même plate-bande pendant 4 ans et plus. **(5) Nématode de l'ail** — envahisseur canadien plus récent. Les caïeux pourrissent de l'intérieur. Traitez la semence d'ail à la chaleur 30 min à 49°C avant la plantation. Approvisionnez-vous en semence propre auprès de producteurs canadiens réputés.

Meilleurs cultivars à col dur pour les hivers froids, la fenêtre de plantation d'automne d'octobre-novembre, pourquoi l'ail d'épicerie est le mauvais départ, la récolte des fleurs d'ail en juin, la récolte des bulbes en juillet-août, le séchage de 3 semaines, et la conservation de 8-10 mois.

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L'ail est la culture la plus rentable qu'un jardinier canadien puisse cultiver. Une seule livre de semence d'ail à 30 $ (10-15 bulbes) plante 40-50 plants et produit pour 200-300 $ d'ail à col dur de qualité — plus 40-50 fleurs d'ail récoltées en juin, plus de la semence replantable pour l'octobre suivant. Le climat canadien est activement idéal pour l'ail à col dur : les hivers froids déclenchent la vernalisation (le signal de froid qui produit de gros bulbes), une couverture de neige fiable protège durant l'hiver, et les longues journées d'été alimentent l'expansion du bulbe.

Voici la culture de l'ail pour les conditions canadiennes réelles : choix de variété (le col dur l'emporte), la fenêtre de plantation d'automne, le moment de récolte des fleurs d'ail, la récolte des bulbes en juillet-août, le séchage de 3 semaines, et les 5 problèmes d'ail les plus courants au Canada. Pour l'angle des bienfaits santé, voir Cultiver l'ail pour la santé; cette page est le guide de culture général.

Cultiver l'ail au Canada en bref : plantez à l'automne seulement (mi-oct. à mi-nov., selon la zone) — jamais au printemps. Utilisez de la semence d'ail à col dur canadienne (Music, Chesnok Red, Persian Star) — jamais d'ail d'épicerie. Récoltez les fleurs d'ail en juin pour des bulbes 25-30 % plus gros. Récoltez les bulbes de fin juillet à début août quand les 3-4 feuilles inférieures brunissent. Séchez 2-3 semaines à l'ombre sèche. Conservez 8-10 mois à 10-15°C.

Col dur vs col tendre — la décision canadienne

L'ail à col dur domine les jardins canadiens. L'ail à col tendre (d'épicerie) est marginal hors de la côte de la C.-B.

Aspect	Col dur	Col tendre
Rusticité au froid	Fiable zones 2-6, tout le Canada	Marginal — côte de la C.-B. zone 8 seulement
Caïeux par bulbe	6-12 gros	12-20 plus petits
Fleurs d'ail (tiges florales comestibles)	OUI (délice de juin)	NON
Saveur	Complexe, de forte à douce selon la variété	Plus douce, moins complexe
Conservation	8-10 mois	10-12 mois
% des jardins canadiens	~80 %	~20 % (côte de la C.-B. + Ontario seulement)

Meilleures variétés canadiennes à col dur

Variété	Type	Saveur	Notes
Music	Porcelaine	Douce, sucrée, robuste	La norme canadienne. 4-6 gros caïeux. Récolte tardive. Fiable partout.
German Red	Porcelaine	Épicée, forte	Excellente conservation (près de 10 mois). Rustique en zone 2.
Persian Star	Purple Stripe	Douce, complexe	Caïeux ornementaux striés de pourpre. Mi-saison.
Chesnok Red	Purple Stripe	Douce, parfaite à rôtir	Le Purple Stripe le plus populaire au Canada. Récolte hâtive. Rôtit superbement.
Killarney Red	Rocambole	Complexe, chaleur équilibrée	Sélectionnée au Canada (est de l'Ontario). Hâtive à mi-saison. 7-10 caïeux.
Russian Red	Rocambole	Forte, piquante, classique	Patrimoniale. Hâtive. Se conserve moins longtemps que les Porcelaines.
Bogatyr	Marbled Purple Stripe	Très forte	Patrimoine russe. Le choix des amateurs d'ail fort.

Où s'approvisionner en semence d'ail canadienne : Stiff Neck Farm (C.-B.), The Garlic Box (ON), Grimo Nut Nursery (ON), Eagles' Wings Farm (QC), Veseys Seeds (Î.-P.-É.). Tous expédient à travers le pays de septembre à octobre pour la plantation d'automne. Commandez en août-septembre avant l'épuisement des stocks. 15-25 $/lb (10-15 bulbes). Les assortiments de variétés conviennent aux jardiniers de première année qui essaient plusieurs variétés à la fois.

Pourquoi vous ne pouvez pas utiliser l'ail d'épicerie

Inhibiteurs de germination : l'ail d'épicerie importé (surtout chinois, parfois californien) est traité à l'hydrazide maléique pour prolonger sa durée de conservation. Les caïeux ne germeront pas, ou germeront mal.
Mauvaise variété : l'ail d'épicerie est du col tendre California Early — sélectionné pour les hivers doux. Dans les hivers canadiens de zone 2-5, il produit de petits bulbes et peut mourir l'hiver.
Risque de maladie : l'ail importé peut porter la pourriture blanche (persiste dans le sol 10 ans et plus), l'acarien de l'ail et le nématode — qui détruisent tous les plantations futures dans votre sol de façon permanente.

Fenêtre de plantation d'automne par zone canadienne

Plantez 4-6 semaines avant le premier gel rigoureux d'automne. Les caïeux doivent établir des racines avant le gel mais ne devraient pas émettre de pousses vertes qui seraient tuées.

Région	Planter avant	Récolte des fleurs d'ail	Récolte des bulbes
Côte de la C.-B. (Vancouver, Victoria)	Fin oct. - mi-nov.	Début à mi-juin	Début à mi-juillet
Toronto / Niagara / Windsor	Mi-oct. - début nov.	Mi-juin	Mi à fin juillet
Ottawa / Montréal	Début à mi-octobre	Mi à fin juin	Fin juillet - début août
Halifax / Charlottetown / Moncton	Mi-octobre	Mi à fin juin	Fin juillet - début août
Edmonton / Calgary	Fin sept. - début oct.	Fin juin - début juillet	Début à mi-août
Winnipeg / Saskatoon / Regina	Fin septembre	Début juillet	Mi-août

Processus de plantation — étape par étape

Préparez la plate-bande : plein soleil, sol meuble et bien drainé, surfacé de 3-5 cm de compost vieilli. L'ail déteste les pieds mouillés et l'argile lourde.
Séparez les bulbes en caïeux le jour de la plantation (pas avant — les caïeux exposés se dessèchent). Gardez la pelure papyracée sur chaque caïeu; elle protège contre les maladies.
Plantez la pointe vers le haut, à 5 cm de profondeur, à 15 cm d'espacement en rangées de 20-30 cm. Couvrez de terre et arrosez légèrement.
Paillez abondamment après la plantation + après le gel du sol — 10-15 cm de paille, de feuilles déchiquetées ou de compost. Protège contre le déchaussement par gel-dégel l'hiver. (Voir Le paillage au Canada pour la règle d'application après le gel.)
Ne fertilisez pas à la plantation. Les racines doivent s'établir; un azote élevé déclenche les tiges au détriment de la croissance racinaire. Fertilisez au printemps quand les pousses émergent.
Les pousses printanières émergent de la mi-avril au début mai dans la majeure partie du Canada (plus tôt sur la côte de la C.-B.). Retirez partiellement le paillis pour laisser passer les pousses mais laissez-en l'essentiel en place pour la suppression des mauvaises herbes et l'humidité.

Recommended

Paillis de paille — balle de 50 lb

L'ail a absolument besoin d'un paillis hivernal au Canada — 10-15 cm de paille appliquée après le gel du sol protège contre le déchaussement par gel-dégel l'hiver. Une balle de paille de 50 lb couvre environ 25 m² à la bonne épaisseur, assez pour une plate-bande d'ail de 1,2 × 1,8 m. Achetez dans toute quincaillerie agricole canadienne.

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Récolte des fleurs d'ail — le délice canadien du début de l'été

Les fleurs d'ail — les tiges florales recourbées de l'ail à col dur — émergent en juin. Couper les fleurs d'ail redirige l'énergie de la production florale vers la croissance du bulbe, donnant des bulbes 25-30 % plus gros. Les fleurs d'ail sont aussi un point culinaire fort valant 10-15 $/lb aux marchés fermiers.

Règles de récolte des fleurs d'ail

Coupez quand les fleurs d'ail forment une boucle complète (un cercle complet) — avant qu'elles ne se redressent pour tenter de fleurir.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour des coupes nettes; les coupes nettes guérissent plus vite que l'arrachage.
Coupez à la base de la fleur d'ail là où elle émerge de la tige centrale, pas à mi-hauteur.
Utilisez les fleurs d'ail dans les 2 semaines au réfrigérateur, ou congelez-les entières (sans blanchir) pour une conservation plus longue.
Usages culinaires : hachées dans les pâtes, sautés, œufs brouillés, pestos, salades. Grillées entières. Marinées dans une saumure au vinaigre. Vendues aux marchés fermiers.
Ne coupez pas les fleurs d'ail si vous gardez les bulbes pour replanter — l'énergie va dans des caïeux de semence plus petits mais à viabilité plus robuste.

Récolte des bulbes — la fenêtre de timing

Le signal visuel : quand les 3-4 feuilles inférieures ont bruni et que les 4-5 supérieures sont encore vertes. Chaque feuille verte représente une couche d'enveloppe extérieure sur le bulbe — il en faut 4-5 pour la protection en entreposage. N'attendez pas que toutes les feuilles brunissent (les bulbes fendent). Ne récoltez pas trop tôt (petits bulbes, pas d'enveloppe).

Cessez d'arroser 1 semaine avant la récolte pour laisser les bulbes raffermir.
Ameublissez le sol à la fourche à 15 cm DU bulbe (évitez de transpercer).
Soulevez délicatement chaque plant par la motte autour de lui. Ne tirez pas par la tige — elle casse et expose le bulbe aux maladies.
Brossez (ne lavez pas) la terre meuble. Laissez racines et tiges attachées pour le séchage.
Déplacez vers un endroit de séchage ombragé et ventilé dans l'heure suivant la récolte — le plein soleil cuit les bulbes.

Séchage et conservation (2-3 semaines)

Le séchage convertit l'ail fraîchement récolté en bulbes conservables en asséchant les enveloppes extérieures et en concentrant la saveur. Prend 2-3 semaines à l'ombre sèche.

Étape 1 : suspendez ou étalez dans un endroit ombragé et ventilé

Suspendez en bottes de 5-10 ou étalez en une seule couche sur des grillages. Visez 20-25°C et 60-70 % d'humidité. Garage, remise, porche couvert, grenier conviennent tous. Évitez le plein soleil (cuit les bulbes) et les endroits humides (moisissure). Gardez tiges et racines attachées durant le séchage.

Étape 2 : après 2-3 semaines, taille finale

Vérifiez que le papier de l'enveloppe extérieure est complètement sec, que le collet plie sans casser, que les tiges sont brunes à mi-hauteur. Coupez les tiges 2-3 cm au-dessus du bulbe et les racines au ras du plateau basal.

Étape 3 : conservez à 10-15°C, 50-60 % d'humidité

Sacs en filet, sacs de papier, ou paniers ouverts dans un endroit frais, sec et sombre. Évitez le réfrigérateur — le froid déclenche la germination. Sous-sol frais, garage en automne/hiver (avant le gel), ou tablette de garde-manger. Col dur : 8-10 mois de conservation. Col tendre : 10-12 mois.

Étape 4 : gardez les plus gros bulbes comme semence d'ail

Replantez en octobre à partir de vos meilleurs 10-15 % de récolte. L'ail s'adapte aux conditions locales au fil des générations — votre ail replanté de l'année 3 surpasse la semence achetée de l'année 1 parce qu'il a été sélectionné pour vos conditions.

Les 5 problèmes d'ail les plus courants au Canada

1. Mortalité hivernale

Les caïeux plantés trop tard n'établissent pas de racines avant le gel et meurent dans le sol froid et humide. Solution : plantez 4-6 semaines avant le premier gel rigoureux; appliquez 10-15 cm de paillis de paille après la plantation.

2. Petits bulbes

Cause : ail d'épicerie (mauvaise variété), plantation trop tôt (énergie gaspillée sur tiges/racines avant le gel), ou trop tard (vernalisation insuffisante). Solution : semence d'ail canadienne + bonne fenêtre de plantation.

3. Rouille (pustules orange sur les feuilles)

Courante lors des étés humides canadiens. Rotation des cultures (pas d'alliacées dans la même plate-bande 3 ans et plus), bon flux d'air, pulvérisation de cuivre pour les éclosions graves. Ne tue généralement pas la récolte mais réduit la taille des bulbes.

4. Pourriture blanche (croissance blanche cotonneuse à la base)

Maladie grave des alliacées. Une fois dans le sol, persiste 10 ans et plus. Prévention seulement : semence d'ail de source canadienne, rotation de 4 ans et plus, ne jamais replanter dans une plate-bande infectée.

5. Nématode de l'ail

Envahisseur canadien plus récent. Les caïeux pourrissent de l'intérieur. Traitez la semence d'ail à la chaleur 30 min à 49°C avant la plantation. Approvisionnez-vous en semence propre auprès de producteurs canadiens réputés.

Foire aux questions

Quand dois-je planter l'ail au Canada?

À l'automne seulement — 4-6 semaines avant le premier gel rigoureux. Par zone : côte de la C.-B. fin oct.-mi-nov., Toronto mi-oct.-début nov., Ottawa/Montréal début-mi-oct., Halifax mi-oct., Edmonton/Calgary fin sept.-début oct., Winnipeg fin sept.

Meilleures variétés d'ail pour le Canada?

Le col dur domine. Music (Porcelaine — norme canadienne), Chesnok Red (Purple Stripe — parfaite à rôtir), German Red (Porcelaine — épicée + conservation), Persian Star (Purple Stripe), Killarney Red (Rocambole, sélectionnée en ON), Russian Red (patrimoniale forte), Bogatyr (très forte).

Col dur ou col tendre pour le Canada?

Le col dur pour les zones 2-6 (la majeure partie du Canada). Caïeux plus gros, fleurs d'ail, saveur complexe, conservation de 8-10 mois. Le col tendre pour la côte de la C.-B. zone 8 seulement — conservation plus longue mais pas de fleurs d'ail, moins complexe. ~80 % des jardins canadiens cultivent du col dur.

Pourquoi pas l'ail d'épicerie?

Trois raisons : traité aux inhibiteurs de germination (ne germera pas), mauvaise variété (le col tendre ne survit pas aux hivers canadiens), risque de maladie (la pourriture blanche persiste dans le sol 10 ans et plus). Approvisionnez-vous auprès de producteurs canadiens : Stiff Neck Farm (C.-B.), The Garlic Box (ON), Veseys (Î.-P.-É.).

Quand les fleurs d'ail sont-elles prêtes?

Mi-juin (C.-B.) à début juillet (Winnipeg). Coupez quand les fleurs d'ail forment UNE BOUCLE COMPLÈTE, avant qu'elles ne se redressent et fleurissent. Couper les fleurs d'ail redirige l'énergie vers la croissance du bulbe — bulbes 25-30 % plus gros.

Quand récolter l'ail?

Quand les 3-4 feuilles inférieures ont bruni et que les 4-5 supérieures sont encore vertes. Généralement de fin juillet (C.-B., Ontario) à mi-août (Winnipeg, Calgary). Cessez d'arroser 1 semaine avant. Ameublissez à la fourche à 15 cm du bulbe, soulevez délicatement, brossez la terre (ne lavez pas).

Comment sécher et conserver?

Séchez 2-3 semaines dans un endroit ombragé, sec et ventilé (20-25 °C, 60-70 % HR). Taillez tiges + racines une fois bien séché. Conservez en sacs en filet/papier/paniers à 10-15 °C, 50-60 % HR (pas de réfrigérateur — déclenche la germination). Col dur 8-10 mois, col tendre 10-12.

Problèmes courants de l'ail au Canada?

Cinq : mortalité hivernale (plantez plus tôt, paillez plus épais), petits bulbes (semence canadienne + bonne fenêtre), rouille (rotation + flux d'air), pourriture blanche (semence canadienne + rotation 4 ans et plus), nématode de l'ail (traitez la semence à 49 °C 30 min).