GUIDE DE CULTURE CANADA

Cultiver le chou frisé au Canada — Dates de Semis Printemps & Automne

Deux fenêtres : semis de printemps 4 à 6 semaines avant le dernier gel, semis d'automne à la mi-juillet pour les feuilles les plus sucrées de l'année. Les variétés rustiques (Winterbor, Red Russian) hivernent en zone 5+. La défense contre les vers du chou et les altises décide du rendement plus que la qualité du sol.

Le chou frisé est la culture-feuille la plus rustique des jardins canadiens — tolérant au froid jusqu'à -10°C avec une couverture flottante, sucré après que le gel convertit l'amidon en sucres, et productif d'un seul plant pendant 3 à 6 mois. Il prospère dans les conditions fraîches qui frustrent la plupart des autres légumes, ce qui en fait un favori canadien. L'erreur de la plupart des jardiniers : ne planter qu'une culture de printemps et abandonner quand la chaleur de l'été rend les feuilles amères. Le kale d'automne, semé à la mi-juillet et récolté d'octobre à novembre, est un légume différent — tendre, sucré, et le meilleur kale cru que vous mangerez jamais.

Trois décisions comptent pour réussir le kale au Canada : la fenêtre de semis (printemps pour les verdures hâtives, automne pour la récolte sucrée, les deux pour un rendement maximal), la variété (Winterbor pour l'hivernage, Lacinato pour la qualité de chef, Red Russian pour les salades tendres), et le contrôle des ravageurs (la couverture flottante est l'intervention unique la plus efficace contre les vers du chou et les altises).

Dates de semis par ville canadienne

Les deux fenêtres de semis sont indiquées ci-dessous. La fenêtre de printemps est plus précoce que pour la plupart des légumes parce que le kale tolère le froid. La fenêtre d'automne se calcule comme 60 à 75 jours avant votre premier gel d'automne — assez long pour que les feuilles se développent pleinement avant l'installation du froid. Beaucoup de jardins profitent des deux plantations chaque année pour un approvisionnement continu.

Pourquoi le chou frisé d'automne est plus sucré

Le froid pousse le chou frisé à convertir l'amidon en sucres comme réponse antigel naturelle — le même processus qui adoucit les carottes et les panais après le gel. Le kale de printemps poussé jusque dans la chaleur de l'été peut être coriace et amer (surtout après que les températures dépassent 25°C, ce qui cause une légère montaison et un épaississement des feuilles). Le kale d'automne semé à la mi-juillet mûrit pendant le raccourcissement des jours et le refroidissement, atteignant son sommet de douceur en octobre-novembre.

Beaucoup de jardiniers canadiens attendent délibérément les 2-3 premiers gels légers (-2 à -5°C) avant de récolter abondamment le kale d'automne. Le kale touché par le gel est assez sucré pour être mangé cru en salade avec un minimum de vinaigrette — il a le goût d'un légume différent du kale cru amer du printemps/été que la plupart des gens connaissent. Si vous avez déjà essayé une salade de kale cru sans l'aimer, goûtez au kale d'automne après un gel avant d'abandonner la culture pour de bon.

Meilleures variétés de chou frisé pour les jardins canadiens

Vers du chou, altises et pucerons

Trois ravageurs détruisent plus de kale canadien que la météo, les maladies ou n'importe quoi d'autre réunis.

Vers du chou

Chenilles vertes (piéride du chou importée + fausse-arpenteuse du chou) issues des papillons blancs que vous voyez voleter au-dessus des plates-bandes de brassicacées dès mai. Elles percent de grands trous irréguliers dans les feuilles et laissent des déjections sombres. Trois contrôles : pulvérisez du BT (Bacillus thuringiensis kurstaki) chaque semaine de l'émergence des papillons jusqu'à la récolte — sans danger pour les abeilles et les auxiliaires; cueillez les chenilles à la main lors de l'inspection (regardez au revers des feuilles); couvrez les plants d'une couverture flottante — empêche physiquement les papillons de pondre. La couverture flottante est l'intervention unique la plus efficace.

Altises

Minuscules coléoptères noirs qui sautent quand on les dérange. Ils percent des dizaines de petits trous ronds dans les feuilles, surtout les semis — peuvent raser un semis à 2 feuilles en quelques jours. Pires par temps sec. Contrôle : couverture flottante de la germination jusqu'à 4 à 6 semaines d'âge; saupoudrez de la terre de diatomées sur les feuilles par temps sec; transplantez à partir d'un plateau de semis couvert plutôt que de semer en direct pour sauter le stade le plus vulnérable.

Pucerons

Suceurs de sève gris ou verts qui se regroupent au revers des nouvelles feuilles et autour des points de croissance. Les infestations légères ne nuisent pas sérieusement aux plants — les coccinelles et les chrysopes s'en occupent. Infestations fortes : délogez d'un jet d'eau puissant, répétez aux 2 jours pendant une semaine; pulvérisez du savon insecticide au revers des feuilles; favorisez les auxiliaires en plantant du calendula, de l'aneth et de l'achillée à proximité.

Récoltez les feuilles extérieures seulement

Le chou frisé produit en continu d'un seul plant pendant 3 à 6 mois si vous récoltez correctement. Cueillez les feuilles extérieures (inférieures) seulement quand elles atteignent 15 à 20 cm de haut. Laissez le point de croissance central et au moins 4 à 6 feuilles intérieures intacts en tout temps — ils maintiennent la photosynthèse et la production de nouvelles feuilles depuis le centre. De nouvelles feuilles émergent chaque semaine.

Ne dépouillez pas le plant et ne le coupez pas à la base — cela met fin à la récolte. Un seul plant de Winterbor peut donner 30+ récoltes sur une saison. Récoltez tôt le matin quand les feuilles sont croquantes et réfrigérez immédiatement. Conservez dans des sacs de plastique au bac à légumes pendant 1 à 2 semaines. Pour la congélation : blanchissez 2 minutes, plongez dans l'eau glacée, égouttez, congelez en plateaux à une seule couche avant de mettre en sac — 6 plants donnent généralement 4 à 6 litres de kale congelé.